¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS QUESOS SEGÚN LA CURACIÓN?
El queso se trata de un alimento muy solicitado en la población española, elaborado principalmente con leche cuajada de oveja, cabra o vaca. Este alimento ha sido muy reconocido desde la época romana, donde lo consideraban un manjar de la alimentación, acompañado con frutas como la uva
Las bacterias juegan un papel
bastante importante dentro de los quesos, ya que son las encargadas de transformar los azúcares naturales de
la leche en el ácido láctico necesario para el proceso de obtención.
Diferentes variedades de queso
Los quesos pueden dividirse
principalmente en las variedades frescos,
curado, semicurados o viejo, siendo el tiempo un factor de gran relevancia
para obtener los diferentes tipos.
Queso fresco
Este tipo de queso se
caracteriza por la ausencia de curación,
lo que proporciona una textura blanda al producto. En su composición, es
posible encontrar mayor cantidad de
grasas y agua que el resto de variantes, además de mayor susceptibilidad a
la contaminación, en comparación a sus competidores sometidos al proceso de
curación.
Queso semicurado
Los quesos semicurados son
almacenados en cámaras acondicionadas, durante un periodo de tiempo que ronda
los 2-3 meses. Se caracteriza
principalmente por su mayor sequedad
en paladar, sin embargo cuenta con un mayor
porcentaje de agua que los quesos con mayor maduración.
Su sabor más intenso al fresco, junto con una mayor consistencia en cuanto a su textura, lo hacen un queso ideal para cualquier comida.
Queso curado
Esta variante de queso, lleva
un periodo de maduración que encuentra entre los 4-7 meses, reduciéndose significativamente el agua y aumentando considerablemente los niveles de
grasa en su composición. El amplio periodo de maduración potencia notablemente el sabor de este
tipo de quesos.
Queso viejo
Este tipo de quesos presentan un periodo de curación superior a los 7 meses, lo cual proporciona su sabor y textura característica. El aumento de tiempo en cámara, reduce los porcentajes de agua en la composición y consiguen una superficie de mayor rigidez.
